蛋糕是很多兄弟自己在家中也会制作的一款甜品，但是有部分兄弟发现自己做出来的蛋糕味道蛋腥味太重了，这是因为在制作蛋糕时候鸡蛋的量太多了，可以适当的减少一部分。制作蛋糕是需要壹个材料的比例，这样做出来的蛋糕才会更好，所以各位兄弟不妨多做几次，找到最好吃的比例是怎么的。

鸡蛋的作用

在你对配方中鸡蛋的运用量进行调整之前，最好要知道清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋在烘焙中属于基础原料，在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕与松饼形成稳定的组织结构。

蛋黄含有脂肪与卵磷脂，能够增加蛋糕与松饼的风味与水分。同时，使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕与松饼。

蛋糕还可以改善烘焙食品的风味与色泽。另外，鸡蛋和黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让烘焙食品的体积得到膨胀。

根据称重来进行配方调整

专业的烘焙师是按重量来添加原材料，因为这样可以减少制作过程中不准确的称量，而且称量的过程也很容易让他们清楚各个成分之间的关系。

首先像平常一样称量出配方中的每种原材料，然后再单独将每一种配料的重量进行称量。这样你就很容易发现，配方中的鸡蛋运用量是否合适。

找到适中的鸡蛋做原材料

蛋糕也许因为烘焙配方中鸡蛋的运用量而产生蓬松度与质地上的不同差异，但是不同类型的蛋糕对鸡蛋运用量的需求是不一样的。

所以，最好根据蛋糕的类型，来挑选不同大小的鸡蛋。

例如，大多数的黄油蛋糕在制作之前需要将鸡蛋、黄油与白糖进行打发，面粉的重量与白糖的重量一样，鸡蛋与黄油的重量应该在面粉重量的40%-50%。

重磅蛋糕的烘焙配方中则需要和面粉重量一样的鸡蛋用量。烘焙海绵蛋糕与戚风蛋糕需要运用面粉重量两倍甚至三杯的鸡蛋用量。

鸡蛋用量作出调整

在烘焙制作过程中，如果你发现配方中的鸡蛋用量比实际需要量多，就应该相应的减少鸡蛋的用量。

例如，你也许发现运用壹个半鸡蛋的用量太多，你可以先将鸡蛋打散后，至倒入原来用量的一半就行。或者去掉一部分的蛋清，只加入壹个蛋黄。

如果鸡蛋的用量是在配方中的正确范围内，但是蛋腥味很浓，最好是检查下鸡蛋的新鲜度。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。

如果你运用海绵蛋糕或者戚风蛋糕的烘焙配方来制作纸杯蛋糕，就需要运用较多的鸡蛋，这样也就更容易产生蛋腥味。

最好的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量，以此来掩盖蛋腥味。

其它的一些小技巧

1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。

2、做蛋糕的时候加点“吉士粉“或者“塔塔粉“也可以有效去除蛋腥味。

3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

2、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。