走在熙熙攘攘的菜市场，面对琳琅满目的猪肉摊位，你是否也曾犹豫不决，纠结于该选择哪一块猪肉？细心的你也许会发现，市场上有一种色泽鲜艳、肉质丰满的猪肉，看起来格外诱人。然而，这光鲜的外表下，却也许隐藏着不为人知的秘密——硼砂猪肉。吃了不仅口感极差，还也许对身体健康造成严重影响。今日，大家就来深入知道一下硼砂猪肉，学习怎么慧眼识“鲜”，守护餐桌安全。

硼砂：从清洁剂到猪肉的“变身”之旅

硼砂，这种听起来充满化学感的物质，平时多用于清洁剂与化妆品中。它能和其他物质快速发生化学反应，起到清洁与增强的作用。在物理状态下，硼砂呈现粉末形态，遇水即化，甚至还是制作杀虫剂的原材料。市面上的许多杀虫剂都含有硼砂，它能使药剂保持活性，增强稳定性。然而，这样一种用于农药的物质，如今却被不法商家用到了食品上，其毒性之大，可想而知。

硼砂猪肉：不良商家的“保鲜宝典”

据相关媒体报道，这种本应用于农药的硼砂，竟然在猪肉里被检测到，实在令人震惊。商家为何要将硼砂注入到肉里呢？原来，猪肉在高温下极易变质，为了延长保质期，商家便将具有防腐作用的硼砂直接涂抹到猪肉上。硼砂无色无味，不易被发现，而且涂过硼砂的肉，颜色看起来会更加新鲜。加上硼砂易溶于水的特性，商家将其按比例用水稀释后，通过打针灌注等方法注入到猪肉中。经过这样的“加工”，肉质不仅变得饱满，重量也增加了不少。这种硼砂肉在市场上流通广泛，极易混淆消费者的视线。

硼砂猪肉的危害：不要忽视的餐桌隐患

那么，这种被加工过的猪肉，到底会不会对人体造成损害呢？答案是肯定的。硼砂作为杀虫剂的原料，被人体吸收后无异于变相喝了杀虫剂。虽然少量食用后，硼砂的药量在高温烹制后不会那么明显，但长期食用硼砂猪肉，无异于慢性自杀。硼砂猪肉的特征主要包括色泽鲜艳、通体正红色、表面也许有白色粉末或泡沫、摸起来有滑滑的感觉等。在口感上，硼砂猪肉经过高温烹饪后，吃起来比一般的肉质更有嚼劲，不易嚼烂，且带有一点碱性味道。

慧眼识“鲜”：教你几招选择新鲜猪肉

有了这些干货，大家在生活中选择新鲜猪肉时，是不是更容易辨别了呢？下面就来教我们几招选择新鲜猪肉的小窍门。

察颜观色：刚从屠宰场出来的新鲜肉，颜色应该是白里透红。如果肉体所有是深红色，要么是猪肉放置时间过长，要么就是硼砂猪肉。加了硼砂的肉，用手指掐一下会发现肉的断面会发灰白色，但肉的表面却与新鲜的肉颜色一样。

触感辨别：新鲜的猪肉多带有明显的纤维感，摸起来会有凹凸不平的感受。如果肉质太过光滑，很也许就是已经添加了硼砂。

味觉判断：新鲜的猪肉带着一股淡淡的肉腥，没有异味。如果买来的猪肉闻着有一股明显的碱味，那么无疑，大家买到的就是所谓的硼砂猪肉。

PH试纸检测：硼砂猪肉的酸碱度和新鲜猪肉截然不同。将买来的PH试纸贴到猪肉上，如果试纸在测试后变成了蓝色，那么就介绍大家买到的是硼砂猪肉。

切口观察：通过肉的切口去辨别，有明显类似于砂砾大小的微粒，然后用放大镜观察下切口是否有类似于细砂粒或者是碱性结晶，因为新鲜猪肉是没有这些表现的。

怎么买到品质好的猪肉？

那么，大家应该去哪里买才能买到不加硼砂、品质又好的猪肉呢？首先要克服贪小实惠的心理，正所谓实惠没好货，那些路边摊所谓的处理跳楼价的猪肉，是一定不能买的。因为加了硼砂的猪肉会增重，降低了商家的成本，再实惠卖，受害的还是大家。无论啥子时候都要记下，天上不会掉馅饼，更不会掉猪肉。我们在购买猪肉的时候，一定要挑选去当地的大型连锁商超与正规的农贸市场。因为一般上大型连锁的商超都会经过多方面的食品安全检验，他们所用的进货渠道也都是相对正规的。

在这个添加剂横行的时代，食品市场鱼龙混杂，不光是买猪肉要小心，在购买其他需要保鲜的食品时也要注意，比如粽子、腐竹、凉皮、肉丸、混沌等。这些都是需要保鲜与长期储存的食品，也都也许会是硼砂的“重灾区”。因为硼砂不仅可以长时间保鲜，还可以提高食品的咀嚼感，丰富食品质感的同时看起来又格外鲜艳。所以，我们一定要牢牢记下上面总结的方式，一旦发现硼砂猪肉或其他问题食品，就要通过合法手段来进行维权。不过，我们也不必太过担心，毕竟目前国产食品安全还是相对令人放心的，国家有严格的法律规定来保障大家的餐桌安全。守护餐桌安全，从我做起，让大家共同卖力，为自己与家人的健康负责！