臭豆腐是一种特别的具有中国特色的食物，而且因为臭豆腐的味道臭的独到，所以很多人喜爱这种健康饮食。其实很多人不了解的就是臭豆腐的营养成分其实是特别的相似的。但是臭豆腐的营养价值是更胜奶酪的。

臭豆腐分臭豆腐干与臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作步骤却相对复杂，一般经过油炸、加卤与发酵等几道程序，在整个制作过程中，标准一直在自然条件下进行，对温度与湿度的标准特别高。

北京食品酿造研究所所长鲁绯告知记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，和肉类等于，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱与脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪“，它的营养价值甚至比奶酪还高。

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。

缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

臭豆腐虽好，也不能多吃。其一，臭豆腐含盐量超标，不符合每人每日摄盐量不超过6克的要求，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每日最好别超过一块。第二，油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水“，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃。

所以这种中国特色的食物还是具有特别高的营养价值的，但是我们不容经常的去吃，偶尔的吃一下才是臭豆腐最好的饮食方法。而且在吃臭豆腐的时候最好组合一些辅食，这样的话效果会更好，而且营养价值更高。