蔬菜的种类是有很多的，大家可以根据自己的喜好挑选适合自己的食材来进行烹饪的。很多中老年人喜爱吃苦瓜，它的口感稍微有点略苦，但是它的价值是相对高的，可以有清热健脾的作用，非常是用凉拌的吃法，下面说明凉拌苦瓜的吃法。

凉拌苦瓜

材料:

苦瓜450克，青、红辣椒各30克，蒜瓣20克，精盐10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。

做法:

(1)将苦瓜长剖成两半，去净瓤，切成块。青、红辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，捣成茸。

(2)把苦瓜上面撒上一些精盐搅拌均匀，然后腌制到变软，用冷水洗干净，淋干放入盘子中，然后放入青红椒片，加入精盐与味精进行调味搅拌均匀。

(3)放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成。

凉拌苦瓜美食特征:咸酸苦辣，脆嫩爽口。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。明代大医学家李时珍称其为“一等瓜“，是不可多得的抗癌瓜。同时，苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。非常是维生素C含量尤为突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。而且苦瓜中含有的铁元素与维生素AB是特别丰富的，而且还有无机盐，它是一种很健康的食材，不仅可以促进胃液的分泌，而且还可以有促进消化与食欲的一种食材，我们都喜爱吃这样的食物是特别好的挑选，具有抗癌与清热解毒的作用。

关于凉拌苦瓜的具体的做法，上面小编已经向我们说明了相关的内容了，可以看出的是它的营养价值是相对高的，而且是一种很滋补的食材，比如说可以有养血益气，补肾健脾的作用，而且还可以有明目养肝的功效哦。