葱共分四种:冬葱也就是冻葱，夏衰冬盛，它的茎呈白色，叶呈绿色，极为柔软。汉葱茎厚实坚硬，而味道很淡，到了十一、十二月叶子便枯萎。胡葱的茎与叶子粗短，还有一种楼葱，也叫龙爪葱，每根茎上长有像龙爪的形状的枝桠。

葱的烹调三误区:

1.小葱拌豆腐，葱含的草酸和豆腐容易形成草酸钙，阻碍人体对钙的摄取，不仅是豆腐，葱也不应和其它含钙量较高的食物同食;

2.葱炖狗肉、公鸡肉很容易导致上火，爱上火的人尤其应该少吃，鼻炎患者食用葱炖狗肉也许会加重病情;

3.吃葱不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各种酶类和葱中的某些成分会发生反应，产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适。

葱的营养价值:每100克小葱中含水分90克，蛋白质2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2.2毫克，胡萝卜素0.46毫克，维生素c15毫克。还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸与大蒜素等多种成分。

葱的营养价值:

1.促进消化吸收:葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

2.解热，祛痰:葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用;葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

3.抗菌，抗病毒:葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌与皮肤真菌抑制作用更强。

4.葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果和蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

5.防癌抗癌:香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。