蔬菜含有丰富的维生素与微量元素，是健康饮食的必要之物。近来提倡清淡饮食，人们因此越来越注意加大蔬菜的食用量，甚至有些人只吃素食。但食用蔬菜虽然健康，但也要注意不容走进以下4个误区哦。

误区1:蔬菜久放

由于工作忙，不少人会一次买一堆蔬菜放在家里慢慢吃，但实际上蔬菜在存放时维生素会渐渐流失，如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。

提议尽量吃新鲜的蔬菜，实在要放也要放在避光、通风、干燥的地方贮存。

误区2:丢弃营养价值最丰富的部分

不少人为了追求口感，会掐掉豆芽的豆瓣或在做蔬菜饺子馅的时候把菜汁挤掉。但其实这样就相当把大量的维生素向丢掉了。

吃蔬菜尽也许完整食用，如果是蔬菜饺子馅，可在切好菜后用油拌好，再加盐与调料，即可避免汁水过多。

误区3:焖煮青菜

不少人都有焖煮青菜的习惯，但实际上维生素都怕高温怕焖煮。

炒菜完美的方法是大火快炒，最好加点醋，可避免维生素的流失。如黄瓜、西红柿、生菜等蔬菜还可在洗净后凉拌食用。

误区4:吃菜不喝汤

很多人吃菜就只是把蔬菜吃了，而不会喝菜汤。

事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。